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技術(shù)文章

預(yù)包裝肉制品等食品類別中水分活度的測定

發(fā)布日期：2020-07-15 瀏覽次數(shù)：828

　　目前檢測水分活度的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 5009.238-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測定》，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日開始實(shí)施，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測定》和SN 0180-1992《食品水活度測定方法》。下面主要介紹GB 5009.238 -2016第二法：水分活度儀擴(kuò)散法。

　　在密閉、恒溫的測量艙內(nèi)，通過測試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達(dá)成平衡狀態(tài)的特性，測量周圍環(huán)境空氣的相對(duì)平衡濕度（ERH），此時(shí)水分活度儀測量艙內(nèi)的傳感器或數(shù)字化探頭顯示出的響應(yīng)值A(chǔ)W即為樣品的水分活度。

　　該方法主要使用水分活度儀進(jìn)行檢測。水分活度儀檢測水分活度具有測量精度高、測量時(shí)間短、操作簡單方便等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛應(yīng)用。

　　在檢測水分活度時(shí)需注意的事項(xiàng)：

　　1　　試樣的制備。

　　2　　測量前需用與樣品水分活度值接近的標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。

　　3　　水分活度儀應(yīng)放置在水平桌面上，避免震動(dòng)。

　　4　　樣品需*覆蓋樣品杯的底部，但不能超過樣品杯容積的一半，因?yàn)檫^多的樣品量可能會(huì)污染傳感器和鏡面，影響檢測結(jié)果。

　　5　　測量過程要保持樣品杯外面和杯口邊緣干燥、清潔。

　　6　　樣品是接近測量腔設(shè)置的溫度（25℃）時(shí)才來進(jìn)行測量，不能把高于測量腔溫度過大的樣品直接放進(jìn)儀器進(jìn)行測量，如果樣品溫度高于測量腔溫度4℃以上時(shí)，應(yīng)及時(shí)從儀器內(nèi)取出樣品，蓋上蓋子，待樣品冷卻后再進(jìn)行測量。

　　7　　每隔5min記錄水分活度儀的響應(yīng)值，當(dāng)相鄰兩次響應(yīng)值之差小于0.005AW時(shí)，則儀器達(dá)到平衡，此時(shí)的響應(yīng)值即為樣品的測定值。

　　8　　樣品杯取出后，如果過一段時(shí)間還需要測量，則必須迅速將樣品杯蓋蓋上。

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